Cette longue dissertation sur l'importance de l'alimentation et la cuisine dans l'oeuvre de Huysmans apparu dans la Nouvelle revue i> en 1936. Ensuite, Fontan la publiée un an plus tard, comme une plaquette de 38 pages, dans une petite édition de 103 exemplaires. L'essai était réimprimé dans le Bulletin de la Société J.-K. Huysmans plus tard la mîme année.
Cet exemplaire est dédicacée par l'auteur.